Recettes - Plats - Légumes - Riz et quinoa

Risotto aux aubergines, champignons, oignon et ail (*)

Proportions pour 4 personnes:

500g de riz blanc à risotto (200g de riz sec)

1l de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 aubergines (grosses)

250g champignons de Paris

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel iodé

50g de comté rappé

Table des nutriments

Pour le riz:

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir le riz. Lorsqu'il est translucide, verser le bouillon petit à petit jusqu'à absorption du liquide tout en remuant sans arrêt pendant environ 40mn. Eteindre le feu et couvrir pendant 10mn pour rendre le riz moelleux.

Pour les légumes:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en céramique et y faire blondir les oignons. Couper les aubergines en cubes et les mettre dans poêle. Laisser cuire 20mn puis ajouter les champignons finement coupés ainsi que l'ail. Cuire encore 15mn.

Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au riz, couvrir de comté rappé et mélanger le tout.

Peut être servi avec une tranche de jambon fumé.